Sono tanti i condimenti e le influenze di europei, indigeni, africani e di altre culture che caratterizzano la cucina del Maranhão, non poteva che essere eccentrica e unica nei sapori e nelle ricette.

Il piatto forte è il tanto celebrato “arroz de Cuxá”, il cui gli ingredienti principali sono: il riso (arroz) e il “cuxa”, una verdura chiamata vinagreira, inoltre gamberetti essiccati, sesamo e come contorno frutti di mare! Le altre bontà sono “Caldeirada” (una specie di stufato) e torta di gamberi; Sururu e granchi; Spezzatino e torte di gamberi, cozze e granchi, nasello stufato, acciughe brasate e gamberi alla griglia, sono solo alcune delle prelibatezze che si può assaporare nel Maranhão.

Tra i dolci, non mancano quelli a base di noce di cocco, di origine portoghese, e quelli a base di frutti regionali, come anacardi, Buriti, bacuri e jaca, come confettura da spalmare o cristallizzati. È interessante notare che l’ananas del Maranhão, in particolare quello della regione Turiaçu, è molto rinomato per il suo sapore piacevole e la sua bassa acidità.

Chi visita il sud dello stato, assaggerà le pietanze a base di carne, dove la specialità è sicuramente la carne-de-sol (carne essiccata al sole) che, se preparata con riso, si trasforma in un delizioso piatto conosciuto come Maria Isabel. E, naturalmente, la famosa bibita Guaraná Jesus, con il suo sapore zuccherato ed il suo vivace colore rosa.